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La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global. El patrimonio culinario y la globalización. Comida es todo lo que un organismo consume para mantenerse con vida (Holtzman 2006, 362); el hombre es la única especie que cocina sus alimentos, y así trasforma la naturaleza en cultura (Levy-Strauss, citado en Goody 1995, 33).
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