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En primer lugar forramos con film transparente un molde para pan de 30 cm de largo. Empezamos creando una primera capa con el helado de chocolate. Tendremos que "forrar" la base y los laterales con el helado, dejando un hueco en el centro (el helado de chocolate lo utilizaremos todo).
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Se trata de aditivos como la goma guar, la goma xantana, la goma gellan, la goma de garrofín, el carragenato y la metilcelulosa (entre otros). ... También es habitual utilizar dextrosa (glucosa) para estabilizar helados, además de bajar su temperatura de congelación, lo que hará que el helado sea más cremoso. ... Albúmina en polvo. 20-40 ...
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Para ello, lo mejor es usar un molde de hogaza para horno de 20 cm (8 pulgadas). Sin embargo, también es posible emplear un recipiente de plástico. Alisa la mezcla con una espátula de goma o también puedes agitar el recipiente con suavidad de un lado a otro.
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